Acciones de Documento
Líneas de Investigación
- Caracterización de productos ibéricos mediante análisis de imágenes de resonancia magnética (MRI).
- Desarrollo y utilización de técnicas de visión por computador a partir de imágenes de resonancia magnética (MRI). Técnicas de textura y de contornos activos ...
- Compuestos volátiles en productos cárnicos.
- Análisis del perfil de compuestos volátiles en productos cárnicos mediante espacio de cabeza estático, dinámico, extracción con fluidos supercríticos y ...
- Estudio y mejora de procesos culinarios
- - Estudio y desarrollo de nuevas herramientas y uso de nuevos ingredientes con finalidades culinarias. - Modificación de las características y propiedades ...
- Evaluación sensorial y olftactometría
- Estudio de las características sensoriales de los productos cárnicos mediante análisis cuantitativo descriptivo. Relación con resultados del análisis hedónico. ...
- Investigación sobre alimentos funcionales.
- - Características de los productos cárnicos funcionales. Obtención y caracterización de los compuestos bioactivos. Estrategias tecnológicas en el desarrollo de ...
- Optimización de las operaciones post-proceso y nuevas presentaciones de jamón Ibérico y otras piezas nobles.
- Abarca desde la estandarización del producto a envasar (nivel de engrasamiento, grado de secado, etc.), el sistema de loncheado (calibre, disposición de las ...
- Oxidación de proteínas en carne y productos cárnicos.
- Tiene como objetivos i) arrojar luz sobre los mecanismos químicos implicados en la degradación oxidativa de las proteínas miofibrilares, ii) sobre las ...