UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA

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Ponencias y Comunicaciones a Congresos


Año: 2011
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Análisis de peligros del jamón curado, programa tipo de APPCC (mercado nacional y exportación)

[MIGUEL ÁNGEL ASENSIO PÉREZ] [JUAN JOSÉ CÓRDOBA RAMOS] [JESUS VENTANAS BARROSO] [ANTONIO SILVA RODRIGUEZ] [JULIO TAPIADOR FARELO]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

ANTIOXIDATIVE AND ANTIHYPERTENSIVE PEPTIDES IN IBERIAN PIG DRY CURED HAM

[Mª LUISA TIMÓN ANDRADA] [ANA ISABEL ANDRÉS NIETO] [E.J. GALEA] [VITA PARRA TESTAL] [MARIA JESÚS PETRÓN TESTÓN]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Avocado as a functional ingredient in porcine patties: effect of protein carbonylation

[MARIANA UTRERA ANDRADE] [JAVIER GERMÁN RODRÍGUEZ CARPENA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Avocado phenolics inhibit the oxidation of cholesterol in porcine patties

[JAVIER GERMÁN RODRÍGUEZ CARPENA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIA JESÚS PETRÓN TESTÓN] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Color changes in frankfurters manufactured with or without sodium nitrite and sodium ascorbate

[JAVIER VIGUERA] [FERNANDO SOLANO CURTO] [MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Correlación del contenido de grasa intramuscular en el lomo y en el jamón ibérico.

[VERÓNICA FUENTES DEL CASTILLO] [RAQUEL REINA TORIBIO] [SONIA VENTANAS CANILLAS] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [JESUS VENTANAS BARROSO]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

Dog rose as functional ingredient in ascorbic acidand nitritefree porcine frankfurters

[E. VOSSEN] [MARIANA UTRERA ANDRADE] [S. DESMET] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Efecto de la adición de aditivos sobre la textura de salchichas de cerdo ibérico elaboradas con extractos de frutas ricos en polifenoles

[JAVIER VIGUERA] [FERNANDO SOLANO CURTO] [MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Efecto de la congelación del pernil en la calidad del jamón.

[MARÍA TRINIDAD PÉREZ PALACIOS] [TERESA ANTEQUERA ROJAS] [JORGE RUIZ CARRASCAL]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

Efecto del tiempo de curación de las paletas de cerdo ibérico de montanera sobre la textura y los compuestos volátiles.

[RAQUEL REINA TORIBIO] [JOSÉ SÁNCHEZ DEL PULGAR RICO] [Juan M Garcia CAsco] [ANTONIO SILVA RODRIGUEZ] [VERÓNICA FUENTES DEL CASTILLO]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

Efecto del tiempo y temperatura de cocinado sobre la textura y estructura de la carne de cordero cocinada al vacío

[MAR ROLDÁN ROMERO] [TERESA ANTEQUERA ROJAS] [ESTEFANÍA JIMENEZ MARTÍN] [JULIA MARÍA CALVARRO LABRADOR] [JORGE RUIZ CARRASCAL]
Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Effect of plant extracts on colour in frankfurters manufactured without sodium nitrite and sodium ascorbate during chill storage.

[JAVIER VIGUERA] [FERNANDO SOLANO CURTO] [MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 2nd ISEKI Food Conference

Effect of serving temperature on temporal sensory perception of sliced dry-cured ham

[VERÓNICA FUENTES DEL CASTILLO] [JESUS VENTANAS BARROSO] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA] [SONIA VENTANAS CANILLAS]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Effect of the inclusion of smoking step in Iberian sausage processing on levels of polycyclic aromatic hydrocarbons

[L. MARTÍN CABELLO] [ANA ISABEL CARRAPISO MARTÍNEZ] [JOSÉ SÁNCHEZ DEL PULGAR RICO] [C. TORRADO] [CARMEN GARCÍA GONZÁLEZ] [--------- ]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Effects of IGFII genotype on chemical characteristics of dry‐cured Iberian ham

[JOSÉ SÁNCHEZ DEL PULGAR RICO] [ANA ISABEL CARRAPISO MARTÍNEZ] [CARMEN GARCÍA GONZÁLEZ]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Estudio de la textura y termoestabilidad de geles y espumas de gelatina modificados con transglutaminasa

[JULIA MARÍA CALVARRO LABRADOR] [MAR ROLDÁN ROMERO] [ESTEFANÍA JIMENEZ MARTÍN] [TERESA ANTEQUERA ROJAS] [JORGE RUIZ CARRASCAL]
Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Estudio de los procesos oxidativos de lípidos y proteínas en salchichas de cerdo ibérico elaboradas con extractos de frutas ricos en polifenoles

[MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [JAVIER VIGUERA] [SONIA VENTANAS CANILLAS] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Evaluation of dynamic sensory perception of flavour in Iberian pâtés using time-intensity method

[LAURA LORIDO CONTRERAS] [VERÓNICA FUENTES DEL CASTILLO] [JESUS VENTANAS BARROSO] [SONIA VENTANAS CANILLAS]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Evaluation of nitrite, colour and rancidity in porcine cooked sausages prepared with rosehips’ extracts

[MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [SONIA VENTANAS CANILLAS] [JAVIER VIGUERA] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Influencia de dietas enriquecidas en CLA sobre el perfil de ácidos grasos y estabilidad oxidativa de la grasa porcina

[ESTEFANÍA JIMENEZ MARTÍN] [TERESA ANTEQUERA ROJAS] [MAR ROLDÁN ROMERO] [JULIA MARÍA CALVARRO LABRADOR] [JORGE RUIZ CARRASCAL]
Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

LRRK2 mutant G2019S exacerbates basal autophagy and sensitizes cells against neurotoxins related to Parkinson’s disease

[JOSE MARÍA BRAVO SANPEDRO] [RUBEN GOMEZ SANCHEZ] [MIREIA NISO SANTANO] [ELISA PIZARRO ESTRELLA] [RAFAEL GAMERO NEGRÓN] [A LOPEZ DE MUNAIN] [JOSÉ MANUEL FUENTES RODRÍGUEZ] [ROSA ANA GONZALEZ POLO]
Congreso: XXXIV CONGRESO NACIONAL DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR

Optimización de la calidad del jamón ibérico loncheado

[VERÓNICA FUENTES DEL CASTILLO] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [MARIO ESTEVEZ GARCIA] [JESUS VENTANAS BARROSO] [SONIA VENTANAS CANILLAS]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

Parámetros de calidad en paleta Ibérica y de Teruel

[RAQUEL REINA TORIBIO] [CARMEN GARCÍA GONZÁLEZ]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

PINK1: The mito-guard after the damage by CCCP

[RUBEN GOMEZ SANCHEZ] [MATT GEGG] [JOSE MARÍA BRAVO SANPEDRO] [MIREIA NISO SANTANO] [ELISA PIZARRO ESTRELLA] [RAFAEL GAMERO NEGRÓN] [ROSA ANA GONZALEZ POLO] [JOSÉ MANUEL FUENTES RODRÍGUEZ] [--------- ]
Congreso: XXXIV CONGRESO NACIONAL DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR

Predicción no destructiva del contenido en sal y la salinidad en el jamón a partir de la medida de cloruros de grasa externa.

[VERÓNICA FUENTES DEL CASTILLO] [TERESA ANTEQUERA ROJAS] [LAURA LORIDO CONTRERAS] [RAQUEL REINA TORIBIO]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

Prefreezing affects texture of cooked hams: potential influence of protein oxidation

[MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [SONIA VENTANAS CANILLAS] [DAVID MORCUENDE SÁNCHEZ] [FERNANDO SOLANO CURTO] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Protein carbonyls in meat systems: a review

[MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Relación entre la concentración de olor medida mediante olfatometría dinámica y los compuestos volátiles del jamón de cerdo ibérico.

[JOSÉ SÁNCHEZ DEL PULGAR RICO] [ANA ISABEL CARRAPISO MARTÍNEZ] [JULIA MARÍA CALVARRO LABRADOR] [CARMEN GARCÍA GONZÁLEZ]
Congreso: VI Congreso Mundial del Jamón

Sensory characteristics of dry‐cured shoulders: influence of crossbreeding

[RAQUEL REINA TORIBIO] [JESUS VENTANAS BARROSO] [Juan M Garcia CAsco] [PASCUAL LÓPEZ-BUESA] [CARMEN GARCÍA GONZÁLEZ]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Strecker aldehydes in dry-cured hams as affected by partial replacement of sodium by potassium, calcium and magnesium

[MÓNICA ARMENTEROS CUESTA] [F. TOLDRÁ] [M.C. ARISTOY] [JESUS VENTANAS BARROSO] [MARIO ESTEVEZ GARCIA]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)

Volatile compounds from Iberian dry-cured shoulders

[RAQUEL REINA TORIBIO] [CARMEN GARCÍA GONZÁLEZ] [Juan M Garcia CAsco] [ANTONIO SILVA RODRIGUEZ] [JESUS VENTANAS BARROSO]
Congreso: 57 TH ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)