Determinación de la calidad y pureza de aceites y vinos.
Este fín se consigue con el manejo de un complejo conjunto de técnicas todas ellas aplicadas según normativa oficial publicadas en reglamentos europeos de acuerdon con el Consejo Oleícola Internacional.
- Técnicas Espectrofotométricas: para la determinación de parámetros de color, pigmentos, polifenoles, y absorción de UV en aceites de oliva Técnicas Colorimétricas.
- Técnicas Cromatográficas: Cromatografía de Gases y HPLC para la determinación de ácidos grasos, triglicéridos y esteroles.
- Técnicas analíticas generales de valoración para la determinación del grado de acidez e indice de peróxidos.
- Determinación oxidativa Rancimat.
Técnicas de análisis sensorial.
Determinación de la calidad sensorial de los aceites mediante cata en panel de cata experto del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. Todos los miembros de este grupo forman parte del panel de cata. Realizamos al menos una sesión de entrenamiento semanal.
En cuanto a la calidad sensorial de los vinos, se realiza de la misma manera. El investigador responsable es Julia Marín Expósito, que pertenece a un panel de cata experto dónde se entrena semanalmente junto que el resto de individuos que lo forman.
