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El chorizo ibérico puede tener efectos antioxidantes
02/11/2011. El ingeniero Julio Manuel Broncano ha realizado una tesis doctoral que propone la elaboración del chorizo ibérico con efectos antioxidantes.
El autor comenta que este proyecto surge desde el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la UEx, con el propósito de mejorar la estabilidad oxidativa de los chorizos elaborados habitualmente por la industria cárnica. “Son chorizos tradicionales, de buena calidad, pero lo que suele ocurrir con estos productos es que si los dejas mucho tiempo almacenados pueden sufrir oxidación”.
Broncano explica que la idea es evitar ese deterioro mediante un método natural, a partir de la creación de moléculas con efectos antioxidantes, y además destaca el doble efecto antioxidante que se consigue llevando a cabo este procedimiento, ya que según señala “si una persona come el chorizo, es posible que estas sustancias lleguen al organismo generando un efecto antioxidante en el organismo”.
El autor cree que este proyecto se presenta como una solución práctica para el mercado cárnico y añade una cualidad más a este producto, la de antioxidante. “Hemos creado un alimento funcional, aunque no es lo que estábamos buscando en un principio”. Es una investigación pionera en Extremadura y según este experto el proceso puede llevarse a cabo con cualquier otro embutido sin que el producto pierda su calidad o sabor.
La investigación ha sido dirigida por las profesoras María Luisa Timón Andrada, María Jesús Petrón Testón y Lourdes Martín Cáceres, del Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Extremadura. Los resultados se han publicado ya en revistas internacionales.
